茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 励建荣

作者： 励建荣;林毅;朱军莉;仪淑敏;李学鹏;陆海霞;傅玲琳;傅玉颖

作者机构：

关键词： 茶多酚;保鲜;梅鱼鱼丸

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 06 期

页码： 128-132

收录情况： 北大核心

摘要： 以感官品质、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、pH值为质量指标定期取样测定,研究茶多酚在0℃条件下对梅鱼鱼丸的保鲜效果。结果表明:茶多酚具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓脂肪氧化,提高鱼丸的凝胶性能,延长梅鱼鱼丸的货架期。其添加量为200～300mg/kg时保鲜效果显著。

分类号： TS254.4

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