青胡椒加工工艺条件的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王庆煌

作者： 王庆煌;刘红;赵建平;谭乐和;宗迎;朱红英

作者机构：

关键词： 青胡椒;色泽;精油含量;产品得率

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2010 年 31 卷 08 期

页码： 1393-1397

收录情况： CSCD

摘要： 以青胡椒色泽、精油含量以及产品得率为主要考查指标,对影响青胡椒产品品质的4个因素:胡椒鲜果成熟度、杀青温度、杀青时间以及干燥温度进行研究。采用DPS统计软件以及正交试验分析得到青胡椒加工的最佳工艺条件:以七、八成熟胡椒鲜果为原料,杀青温度为100℃、杀青时间为10min、干燥温度为60℃。

分类号： S573.9

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