环境湿度对明胶—普鲁兰多糖可食性膜性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;高丹丹;马越;王丹;赵晓燕;江连洲

作者机构：

关键词： 明胶;普鲁兰多糖;可食性膜;环境湿度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 16 期

页码： 324-326+331

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 明胶-普鲁兰多糖膜是一种可以快速溶解于热水的可食性包装材料,研究环境湿度对明胶-普鲁兰多糖膜机械性能、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率、颜色以及水溶性的影响,并比较环境湿度对明胶膜、明胶-普鲁兰多糖膜和普鲁兰多糖膜性能的影响。结果显示,较高的环境湿度(80%)会降低明胶-普鲁兰多糖膜的抗拉强度,提高其柔韧性,而对其阻氧性、阻油性和透明度没有显著的影响;明胶-普鲁兰多糖膜的各方面性能优于明胶膜和普鲁兰多糖膜。

分类号： TS206

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