干热条件下形成的磷酸化多肽的质谱分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 涂宗财

作者： 涂宗财;王辉;陈钢;刘成梅;刘光宪

作者机构：

关键词： 磷酸化修饰;多肽;傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICRMS);电子转移裂解质谱(ETD MS-MS)

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 15 期

页码： 62-65

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 建立两个含有丝氨酸(S)、苏氨酸(T)和酪氨酸(Y)的多肽模型(肽A和肽B),采用傅里叶变换离子回旋共振质谱(FT-ICR MS)和电喷雾-电子转移裂解质谱(LTQ-ETD MS-MS)对干热条件下得到的磷酸化多肽进行研究。FT-ICR MS分析得出,肽A和肽B在该条件下均引入一个磷酸根;LTQ-ETD MS-MS分析得出,肽A的S和Y被修饰的特征峰较明显,而T被修饰的特征峰与Y被修饰的部分特征峰相重叠,无法判断T是否被磷酸化修饰;磷酸化肽B中仅含有S和T,S具有非常明显的修饰特征峰,而无T被修饰的特征峰。结果表明,S和Y在干热条件下比T更易被磷酸化修饰,这可能与3种氨基酸支链上羟基位置有关。

分类号： TS201.2

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