贮藏温度对鲜切火龙果品质及微生物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘娟

作者： 刘娟;吴伟杰;郜海燕;刘瑞玲;韩强;陈杭君

作者机构：

关键词： 鲜切火龙果;贮藏温度;品质;微生物

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 168-175

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以红心火龙果为试材,通过对感官评价、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总酚、菌落总数、霉菌和酵母总数等指标的研究,探讨不同贮藏温度(0,4,10,20℃)对鲜切火龙果营养品质和卫生指标的影响。结果表明:在4℃贮藏能延缓鲜切火龙果整个贮藏期间硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC和总酚含量的下降,以及失重率的增加,抑制丙二醛含量的上升,在贮藏结束时仍能保持较低的菌落总数、霉菌和酵母总数,保持较好的感官品质,从而延长货架期。

分类号： TS255.3

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