野生江鳕肌肉氨基酸含量及其营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐革锋

作者： 徐革锋;王裕玉;白庆利;李想;李小龙;贾钟贺

作者机构：

关键词： 江鳕;氨基酸;营养评价

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 25-28

摘要： 采用酸水解法测定野生江鳕(Lota lota)的肌肉氨基酸含量,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价。结果表明:江鳕肌肉中含有17种氨基酸,总含量为(72.43±1.16)%(干样),其中7种为人体必需氨基酸(EAA),总量为(29.82±0.57)%,占氨基酸总量的41.17%,其中必需氨基酸的组成比例与联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准相符。江鳕的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为(28.34±0.35)%(干样)。必需氨基酸指数(EAAI)为62.58。研究表明:江鳕含有丰富的氨基酸具有很高的营养价值和保健作用。

分类号： S965.321

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