芒果渗透脱水冻结的质量与热量传递模拟

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵金红

作者： 赵金红;袁越锦;李淑英;丁洋;聂莹;唐选明

作者机构：

关键词： 芒果;渗透脱水;冻结;质量传递;热量传递;模拟

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2014 年 45 卷 12 期

页码： 262-270

收录情况： CSCD

摘要： 以细胞作为传输过程的基本单元,建立了一维质量传递和热量传递数学模型。渗透脱水质量传递模型考虑了不同组分在细胞内、外,通过细胞膜与胞间连丝的质量扩散,以及在细胞外空间的集流传输。冻结过程的数学模型建立基于热平衡方程,且考虑了相变问题。通过Matlab软件有限差分方法求解方程,得到的实验结果(芒果渗透脱水过程的失水率和增固率,以及冻结过程的冻结曲线)与模拟结果十分接近,相对偏差控制在15%之内,从而验证了模型的有效性。结果表明:所建立的数学模型可详细描述芒果渗透脱水过程中细胞内、外水和蔗糖的质量浓度分布,以及冻结过程中的温度变化。

分类号：

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