骨提取液脱脂工艺研究与装备研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岳鉴颖

作者： 岳鉴颖;贾伟;张春晖;王金枝

作者机构：

关键词： 骨提取液;脱脂;工艺;设备

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2016 年 32 卷 10 期

页码： 168-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 骨提取液中蛋白质与脂肪处于共存状态,脂肪易发生乳化,并且难以通过物理方式短时间内与汤液分离,而油脂分离往往需要专用设备,操作复杂、造价高。针对以上问题,设计并研制一种骨提取液脱脂工艺相应设备,并以鸡骨提取液为原料进行生产验证,通过控制加热、限速出料、重力场沉降和14 727×g超高速离心分离四步处理,综合脱脂率高达99.5%,提取液中骨油残留率仅为0.48%,可为后续骨素及其衍生化产品的酶解、美拉德反应加工提供合格的原料。

分类号： TS251.94

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