中黄1号鲜叶适制绿茶滋味特征及工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭丽

作者： 郭丽;潜卫东;李强;胡日上;胡兆华;叶伟胜;郑阿萍;林智

作者机构：

关键词： 中黄1号;绿茶;颗粒形绿茶;滋味品质;外形品质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2021 年 62 卷 010 期

页码： 2063-2066

摘要： 采用一芽二叶标准的中黄1号鲜叶制作颗粒形绿茶、红茶和黄茶以及扁形和针形绿茶,结合样品的滋味特征筛选其适制茶类及外形,并优化关键工艺参数.结果表明,中黄1号茶鲜叶较适于加工绿茶,且颗粒形绿茶的滋味品质较优.优化颗粒形绿茶的杀青和做青工艺参数,分析在制品的含水量、容重及外形品质,确定杀青工艺宜采用温度和投叶量分别是220~230℃和33 kg·h-1,做形工艺宜采用的温度和投叶量分别是170~180℃和3.0 kg·锅-1.

分类号： S571.1

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