鸡蛋与鸭蛋的蛋壳力学特性、超微结构及蛋壳组分的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张亚男

作者： 张亚男;金永燕;庄智威;王爽;夏伟光;阮栋;陈伟;郑春田

作者机构：

关键词： 鸡蛋壳;鸭蛋壳;力学特性;超微结构;蛋壳组分

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2022 年 024 期

页码： 4957-4968

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】通过比较研究鸡蛋与鸭蛋的蛋壳力学特性、超微结构和蛋壳组分的异同，为精准调控鸭蛋蛋壳品质提供科学依据。【方法】试验选用45周龄海兰灰蛋鸡和龙岩山麻鸭所产蛋，选取平均蛋重接近生理蛋重的鸡蛋和鸭蛋各160枚，随机分为2个组，每组8个重复，每个重复20枚蛋。蛋鸡和蛋鸭均饲喂玉米-豆粕型饲粮，营养水平参照国家标准配制。采用蛋壳强度仪测定蛋壳强度，数显千分尺测定蛋壳膜和钙化蛋壳的厚度，计算蛋壳比例和韧性。采用扫描电子显微镜观察蛋壳的超微结构，测定蛋壳有效厚度、乳突厚度和宽度，计算总厚度、有效层和乳突层比例。观察蛋壳乳突结构，对乳突结构的变异程度进行评分。蛋壳粉碎提取后，采用考马斯亮蓝方法测定基质蛋白含量，微波消解后，参照国标方法，测定蛋壳中钙、磷、镁、锰、铜、锌含量。【结果】与鸡蛋相比，鸭蛋的蛋重和蛋壳重更大（P＜0.01），蛋壳比例无显著差异（P＞0.05）；蛋壳强度、韧性和蛋壳膜厚度更大（P ＜0.01），钙化层厚度（不含壳膜）无显著差异（P＞0.05）。超微结构中，鸭蛋壳的乳突厚度和单位乳突个数均显著低于鸡蛋壳（P＜0.01），乳突宽度和乳突层比例显著高于鸡蛋壳（P＜0.01）；蛋壳总厚度和有效厚度无显著差异（P＞0.05），鸭蛋壳有效层比例显著高于鸡蛋壳（P＜0.001）。乳突结构中，鸭蛋壳的乳突密度、B型和A型乳突、乳突的霰石、袖口和凹陷结构的评分均无显著差异（P＞0.05），鸭蛋壳乳突的帽子结构、汇流程度、早期融合、晚期融合的评分及乳突结构的总评分显著低于鸡蛋壳（P＜0.05），表明鸡蛋壳较鸭蛋壳有较为频繁的乳突结构变异，鸭蛋壳帽子结构上沟壑状痕迹较鸡蛋壳更为深刻清晰，具有较为广泛的早期融合，乳突层与壳膜纤维间的结合更致密。鸭蛋壳中磷、铜和锰的含量更高（P＜0.05），但镁和基质蛋白含量较低（P＜0.001），钙和锌含量无显著差异（P＞0.05）。【结论】鸡蛋和鸭蛋具有相似的力学特性和超微结构，蛋壳比例、钙化层厚度、蛋壳中钙和锌的含量无差异。与鸡蛋壳相比，鸭蛋蛋壳力学特性较好，蛋壳强度和韧性较高，主要与鸭蛋壳具有较致密的超微结构和乳突结构有关，鸭蛋壳的有效厚度高、乳突排列更平整，具有较为广泛的早期融合，相邻乳突单元间致密性更好；蛋壳组分中磷、铜和锰含量高，镁和基质蛋白含量低。可通过调控蛋壳矿物元素及基质蛋白含量，影响蛋壳形成过程尤其是乳突和栅栏层中碳酸钙的沉积，增加蛋壳有效层的厚度，改善乳突层结构，从而改善鸭蛋的蛋壳品质。

分类号： S879.3

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