解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 袁春新

作者： 袁春新;唐明霞;王彪;吴浩

作者机构： 江苏沿江地区农业科学研究所;江苏嘉安食品有限公司;南通市农副产品加工技术协会

关键词： 西兰花;玻璃态;冻藏;解冻

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2009 年 25 卷 03 期

页码： 218-222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为获得高品质的速冻蔬菜,采用微波解冻、高静水压解冻、真空解冻和空气解冻4种方法,分析不同解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花解冻品质的影响,结果表明:微波解冻法、高静水压解冻法解冻时间短,分别为1.8min和1.1 min,而且解冻复水性好,汁液流失少、VC损失少;同时明确了微波解冻时采用功率420 W和高静水压解冻时采用压强50~150 MP解冻的西兰花品质的最佳。

分类号： S635.3

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