涩柿的脱涩方法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雪丹

作者： 张雪丹;张倩;杨娟侠;王传增;王丹

作者机构：

关键词： 涩柿;脱涩;单宁;硬度

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 2013 年 45 卷 06 期

页码： 39-41

摘要： 以长清车头柿和青州小萼子涩柿为试材,用乙醇脱涩、真空包装脱涩和CO2脱涩,比较3种脱涩方法的效果。结果表明,乙醇脱涩无法保持柿果硬度,食用价值较低;真空包装脱涩可使柿果保持较大的脆度,但果顶易发生褐变,脱涩时间长,只可用于长时间贮藏和长时间供应货架;95%CO2脱涩3天即可完成,且能较好地保持柿果硬度,脱涩程度均一,且操作简单。

分类号： S665.2

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