品种对羊肉品质及风味影响的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏佩玲

作者： 魏佩玲;张蓉银;巩晓佩;许艳丽;乌兰;宫平

作者机构：

关键词： 羊肉;营养品质;食用品质;风味

期刊名称： 特种经济动植物

ISSN： 1001-4713

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 77-79

摘要： 羊肉因其营养丰富、口感鲜嫩多汁、富含铁元素、低胆固醇等优点，备受消费者青睐。随着人们生活水平的提高和对羊肉营养价值认识的不断加深，消费者对羊肉品质的要求也越来越高。羊肉的质量指标包括肉色、切割难易度、酸碱度、烹饪过程中的水分损失、脂肪含量、氨基酸和脂肪酸种类的含量等，这些指标受到性别、品种、年龄以及饲养时间等因素的影响。不同品种羊肉在营养属性方面存在差异性，同时羊肉风味特征受挥发性物质影响。综述不同品种绵羊肉品质与风味，未来的羊肉产业将更加注重品质提升和多元化发展，以满足消费者对优质、美味的需求。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]池塘循环水养殖对混养草鱼食用品质的影响. 温利,李温蓉,陶玲,安玥琦,刘茹,李谷,熊善柏. 2023

[2]羊肉食用品质评价指标筛选研究. 杨远剑,张德权,饶伟丽. 2010

[3]基于消费者喜好性评价宰后不同阶段羊肉食用品质差异. 葛岳,张德权,李少博,陈丽,郑晓春,梁策,颜统晶,李金活,王振宇. 2022

[4]牦牛肉发酵过程中的品质变化分析. 张丽,孙宝忠,魏晋梅,周玉春,王莉,余群力,谢鹏,李海鹏,刘璇,包高良. 2014

[5]宰后僵直和解僵过程羊肉风味品质分析. 肖雄,张德权,李铮,李欣,任驰,Zubair Hussain,刘登勇,侯成立. 2019

[6]桑叶菜采后商品化处理前的品质变化规律. 杨腾达,陈飞平,陈于陇,孔念晴,曾凡坤. 2019

[7]大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响. 蔡沙,李森,管骁,梅新,何建军,隋勇,施建斌,陈学玲,范传会,蔡芳. 2019

[8]金川牦牛和中国西门塔尔牛肉品质差异研究. 王煦,崔繁荣,叶治兵,李海鹏,张杨,李娜,李红波,张金山,闫向民. 2019

[9]不同成熟期番石榴果实品质特征与评价. 邱珊莲,林宝妹,张少平,张帅,洪佳敏,郑开斌. 2020

[10]驴肉特色品质挖掘研究进展. 邓紫馨,茹浩东,孙杰,牛晓颖,赵志磊,张春江. 2023

[11]鲜湿留胚米米粉食用及营养品质研究. 耿栋辉,周素梅,刘丽娅,王丽丽,周闲容,佟立涛. 2020

[12]不同采收期对糯玉米子粒品质的影响. 郭强,于玲玲,赵贵元. 2017

[13]不同形态牛肉食用品质和营养品质分析. 张玉卿,孙宝忠,郎玉苗,刘璇,王建华,李艳荣,刘菲. 2015

[14]我国小米品质研究进展及其改良设想. 王玉文,李会霞,田岗,王高鸿. 2001

[15]牦牛肉品质特性研究进展. 刘晓畅,张寿,孙宝忠,谢鹏,徐晨晨,雷元华,张松山,参木友,鲍宇红. 2020

[16]有机酸处理对肉类品质影响的研究进展. 于小斐,魏文松,艾鑫,孟明佳,张春江. 2021

[17]牦牛肉品质研究现状及展望. 阎萍,王宏博. 2012

[18]菜用甘薯品种评价及营养品质分析. 田一汝,解备涛,段文学,孔凡丽,董顺旭,张海燕,张立明. 2024

[19]宰后不同时间蒙寒杂交羔羊霖肉的营养品质分析. 肖雄,侯成立,李欣,陈丽,张德权,任驰,摆玉蔷,刘登勇. 2020

[20]银鲑不同部位肌肉的营养评价与特征风味分析. 赵玲,曹荣,刘淇,高峰涛,胡梦月. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序