高香型涌溪火青茶加工方法研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王文杰

作者： 王文杰;董永泓;雷攀登;吴琼;项德财

作者机构：

关键词： 高香型;涌溪火青;做青比例;感官品质;香气相对含量;生化成分

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2013 年 29 卷 36 期

页码： 395-399

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高涌溪火青茶的香气品质,根据涌溪火青茶的加工工艺特点及乌龙茶加工所形成的品质风格,设计了高香型涌溪火青茶的加工方法。将鲜叶分开,一部分按乌龙茶加工工艺进行做青,另一部分鲜叶阴凉处摊放,按一定的比例与做青叶混匀,根据涌溪火青茶工艺完成后面的加工。结果表明:采用该加工方法,将14%~20%的鲜叶进行做青,制成的涌溪火青茶,有24种香气成分(共检出43种)相对含量差异达20%以上,其中15种占香气总量的5~6成;主要生化成分也有所变动,致使感官品质,特别是香气品质明显提升。3号样(做青叶比重1/7)综合评分高于传统工艺涌溪火青茶0.9和1.4分。

分类号： TS272.4

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