白酒发酵窖泥中一株产氢细菌的分离及其代谢特性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄丹

作者： 黄丹;刘超兰;张文学;邓宇;赖登燡;范鏖

作者机构：

关键词： 产氢细菌;分离;代谢特性分析

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2013 年 12 期

页码： 21-24

摘要： 利用Hungate严格厌氧技术从窖齡为20年的老熟窖泥中分离到1株菌株S11-18-8。通过16S rRNA序列比对,其与NCBI中的Clostridium mesophilum strain SW408(NR_044386)的同源性最高,高达99%。研究了该菌株在乳酸钠培养基、葡萄糖培养基、黄水培养基和葡萄糖-糟醅浸提液培养基等不同发酵条件下的发酵特性。结果表明,该菌株在各发酵条件下均能够产生H2、乙酸和丁酸。在黄水培养基中细菌S11-18-8不仅能够发酵代谢产生丁酸和乙酸等有机酸,还能起到很好的"降乳"作用。在葡萄糖糟醅培养基中主要也是代谢产生乙酸和丁酸,同时起到"增己"的作用。因此,推测该菌株在白酒发酵过程有着重要作用。

分类号： TS262.3

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