复合维生素对林下养殖模式下清远麻鸡肌肉品质与谷氨酸、肌苷酸及肌内脂肪含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王一冰

作者： 王一冰;严霞;孙建新;郑经成;何国戈;葛影影;张帝;蒋守群

作者机构：

关键词： 复合维生素;清远麻鸡;肉品质;风味物质;林下养殖

期刊名称： 饲料工业

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2021 年 42 卷 001 期

页码： 48-52

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在探究复合维生素对林下养殖模式下清远麻鸡肌肉品质与谷氨酸、肌苷酸及肌内脂肪等风味物质含量的影响.选用初始体重相近的60日龄清远麻鸡400只,随机分为实验组和对照组,每组5个重复,每个重复40只鸡.处理组在饮水中添加0.01%的复合维生素,各组鸡只放养在桉树林下,试验为期100 d.结果表明:①复合维生素显著提高了清远麻鸡120~160日龄时体重(P<0.001);②添加复合维生素显著提高试鸡宰后45 min、宰后24 h胸肌的L*值(P<0.05),降低b*值(P<0.05),并降低胸肌的滴水损失与剪切力(P<0.05);③复合维生素增加清远麻鸡胸肌中谷氨酸、肌苷酸及降低肌内脂肪的含量(P<0.05).添加复合维生素可显著提高林下养殖模式下清远麻鸡的体重,改善肉品质,并增加胸肌中谷氨酸、肌苷酸及肌内脂肪等风味物质的含量,从而改善肌肉风味.

分类号： S816.32

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