不同储运条件对UHT灭菌乳中糠氨酸含量的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郝欣雨

作者： 郝欣雨;陈美霞;刘慧敏;臧长江;郑楠;王加启

作者机构：

关键词： UHT灭菌乳;糠氨酸;储存

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2022 年 50 卷 008 期

页码： 31-34

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了不同储运条件对UHT(Ultra High Temperature treated)灭菌乳中糠氨酸含量的影响.将UHT灭菌乳分别储存于冷冻条件(-20℃储存6个月)、冷藏条件(4℃储存6个月)、室温条件(25℃储存5个月),模拟夏季高温条件(37℃储存3个月后25℃储存2个月)和模拟高温长途运输条件(65℃储存6 d后25℃或37℃储存5个月),定期检测UHT灭菌乳中糠氨酸含量,探索不同储存条件对UHT灭菌乳中糠氨酸含量的影响.本试验得出,冷冻条件和冷藏条件下,UHT灭菌乳中糠氨酸含量无显著变化(P>0.05);室温条件、模拟夏季高温条件和模拟高温长途运输条件下,UHT灭菌乳中糠氨酸含量均有显著增长(P<0.05).

分类号： TS252.1%TS252.42

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