乳骨桥蛋白消化吸收及营养功能研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张娟

作者： 张娟;陈曦;李玉婷;杨续金;陈爱亮

作者机构：

关键词： 乳骨桥蛋白;结构特征;消化吸收;营养功能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 017 期

页码： 345-357

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 乳骨桥蛋白是一种来源于乳汁的多功能磷酸化糖蛋白，在免疫调节、大脑发育与认知功能、肠道健康、骨健康等方面具有重要的营养健康作用，可作为新食品原料用于婴配粉等食品中。本文着重对乳骨桥蛋白的结构特征、消化吸收和营养功能研究进展进行阐述，对乳骨桥蛋白作为新食品原料的应用前景和研究方向进行展望，为乳骨桥蛋白的开发利用提供参考。

分类号： TS201.4

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