4种干燥方式下火龙果挥发性成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟繁博

作者： 孟繁博;林茂;陈曦;黄道梅;郑秀艳;汤鹏宇

作者机构：

关键词： 火龙果;干燥方式;挥发性成分;电子鼻;气相色谱-质谱法

期刊名称： 分子植物育种

ISSN： 1672-416X

年卷期： 2025 年 23 卷 005 期

页码： 1594-1601

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同干燥方式对火龙果果干挥发性成分的影响，本研究利用电子鼻和气质联用技术对热风干燥、超声处理+热风干燥、微波干燥+热风干燥和真空冷冻干燥4种不同干燥方式干制火龙果果干的挥发性成分进行测定和分析。4组样品中共检测出挥发性成分66种，分为烷烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、烯烃类和酸类7类，其中热风干燥、超声处理+热风干燥、微波干燥+热风干燥、真空冷冻干燥处理组中分别检测出44、46、51和32种挥发性物质，烷烃类物质是火龙果果干的主要化合物，不同干燥处理的火龙果果干可以通过电子鼻有效区分。电子鼻结合气质联用技术可用于火龙果果干风味的评价，不同干燥方式使火龙果果干的各类挥发性物质间产生较大差异，其中，微波干燥+热风干燥处理的果干中挥发性物质的种类和百分含量最多，为进一步优化火龙果干制工艺提供理论依据。

分类号： TS255.42

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