农产品中微生物风险评估研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王迪

作者： 王迪;程永友;杨曙明;于红侠

作者机构：

关键词： 微生物;风险评估;危害;HACCP

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2008 年 34 卷 04 期

页码： 118-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 综述了农产品中微生物风险评估(MRA)的研究方法,分别总结了其中4个步骤:危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述在实施过程中的重要因素及各自特点。对比了微生物风险评估与危害分析和关键控制点(HACCP)体系的关系,最后分析比较了微生物风险评估区别于其他物理、化学因素风险评估的难点。

分类号： TS201.6

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