肉品香味研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李建军

作者： 李建军;文杰;陈继兰

作者机构：

关键词： 肉;香味

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2002 年 06 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心

摘要： 综述形成肉香的挥发性风味物质及其它们产生的途径与相应前体物,以及影响肉香味形成的各种理化因素。

分类号： TS251

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