四种杀菌剂在白及初加工过程中的残留变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石贵远

作者： 石贵远;黄文源;段婷婷;李明;郭怡卿;张盈

作者机构：

关键词： 白及;杀菌剂;残留变化;初加工;加工因子

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2024 年 36 卷 007 期

页码： 1677-1685

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确白及初加工过程中多菌灵、三唑酮、戊唑醇和苯醚甲环唑的残留变化规律和加工因子，在实验室条件下，模拟白及的清洗、水煮和烘干3个初加工过程，采用超高效液相色谱-串联质谱法(ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UHPLC-MS/MS)检测白及初加工各阶段的农药残留浓度，并计算加工因子。结果表明，白及不同加工过程对4种杀菌剂残留浓度的影响差异较大。清洗过程使农药残留浓度降低4.6%～57.8%,加工因子为0.42～0.95,在清水中分别添加质量分数2%淀粉、2%食盐和2%小苏打对农药的去除效果可提升1.4～7.3倍；水煮过程使农药残留浓度降低38.6%～67.8%,加工因子为0.32～0.61;烘干过程由于浓缩效应使农药残留浓度升高2.1～3.2倍，加工因子为2.08～3.23。白及依次经2%食盐水清洗、水煮4 min、60℃烘干的初加工全过程对4种杀菌剂的降解作用大于因脱水造成的浓缩作用，可降低4种杀菌剂在干白及产品中的残留风险，全过程加工因子为0.34～0.67。因此，以鲜白及中4种杀菌剂残留评价经此初加工后干白及中4种杀菌剂残留的安全性是可行的，研究结果可为白及产品的安全风险评估提供基础数据参考。

分类号： R284.1

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