生食牛肉的主要潜在危害与控制措施

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高媛

作者： 高媛;刘菲;王春晓;郎玉苗;黄彩霞;孙宝忠

作者机构：

关键词： 生食牛肉;危害;控制措施;食源性致病菌;寄生虫

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2012 年 10 期

页码： 30-33

摘要： 自我国加入WTO以来,西方饮食文化向国内广泛传播,使生食牛肉逐渐走上中国人的餐桌,同时我国青藏高原地区的牧民也有生吃牛肉的习惯。近几年,因生吃牛肉而产生的食源性疾病在多个国家和地区有所暴发。分析其潜在危害主要有食源性致病菌(大肠杆菌、单增李斯特菌、沙门氏菌)和人畜共患寄生虫(牛带绦虫、住肉包子虫),通过对比国内外已采取的相应控制措施,针对我国生产及发展现状提出建议,以促进我国牛肉产业健康发展,保障消费者健康和安全。

分类号： TS251.52

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