6个李品种果实功能性物质与香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张豫

作者： 张豫;祝建;田瑞;王策;蒋迎春;吴黎明;叶缘铭

作者机构：

关键词： 李;营养物质;香气成分

期刊名称： 中国南方果树

ISSN： 1007-1431

年卷期： 2023 年 005 期

页码： 162-169,174

收录情况： 北大核心

摘要： 对湖北省内栽培的“澳洲红”“樱桃李”“神农李”“胭脂李”“风味玫瑰”“味帝”等6个优异李品种成熟期果实果皮、果肉的营养物质含量和香气组分进行对比分析。结果表明，6个李品种中风味玫瑰的花色苷果皮含量最高，为1 239.70μg/g,类黄酮和总酚含量均表现出果皮高于果肉，但品种间差异不大。杏李杂种“风味玫瑰”“味帝”果实香气组分较供试中国李品种（“澳洲红”“神农李”“胭脂李”）更丰富，地方品种“神农李”“胭脂李”果实的营养物质和香气组分也具有多样性。不同李品种的果皮相较于果肉表现为有更高的营养成分含量和更丰富的香气组分；“风味玫瑰”果皮相较于果肉特异地含有丰富的辛酸己酯（1 665.07μg/kg）和辛酸辛酯（1 346.53μg/kg）,具有潜在的深加工利用价值。

分类号： S662.3

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