浓香菜籽油SiO2脱胶工艺优化及品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曾诗琴

作者： 曾诗琴;梁强;李云成;赵玲;徐霞;熊伟;宣朴;姚英政

作者机构：

关键词： 浓香菜籽油;SiO2;脱胶;磷脂;Canolol

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 21-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为进一步验证SiO2脱胶工艺的可行性，以浓香菜籽原油为研究对象，以磷脂脱除率为评价指标，采用单因素实验和响应面实验对SiO2脱胶工艺进行优化，并对比分析了SiO2脱胶工艺与传统水化脱胶工艺得到的脱胶浓香菜籽油品质。结果表明：在SiO2添加量2.25%、脱胶温度35℃、脱胶时间22 min、搅拌速度107 r/min条件下，脱胶效果最优，此时脱胶油中磷脂含量为1 719.61 mg/kg,磷脂脱除率达到86.1%;SiO2脱胶油与水化脱胶油的酸值、过氧化值、水分及挥发物含量均无显著差异（p＞0.05）,而SiO2脱胶油中总酚及Canolol含量均显著低于水化脱胶油的（p＜0.05）,SiO2脱胶油的亮度和磷脂脱除率均显著高于水化脱胶油的（p＜0.05）。对于非水化磷脂比例较高的浓香菜籽油，SiO2脱胶相比于传统水化脱胶可能具有更好的脱胶效果，可以作为传统水化脱胶方法的补充。

分类号： TS224.6

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