微波-压差膨化苹果脆片生产的设备与工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张永茂

作者： 张永茂;庞中存;颉敏华;张芳

作者机构：

关键词： 苹果脆片;膨化技术;微波膨化;压差膨化;微波-压差膨化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 11 期

页码： 210-214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以新鲜苹果为原料,应用微波膨化、压差膨化技术的基本原理和方法,研究了适应规模化工业生产、可大量利用苹果资源,节能、高效的非真空油炸苹果脆片加工的微波-压差新工艺。研究提出了"一次加压、瞬间减压膨化,真空脱水固化"的操作工艺,制定了膨化时间与膨化温度、压力关系的工艺操作曲线。采用新工艺加工的苹果脆片产品,膨化率达到100%,水分含量3%,其他指标符合消费者对果蔬脆片食品营养、方便、天然、低脂肪、低热量、高膳食纤维的需求。

分类号： TS255

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