三像草汁与糖蜜混合发酵生产酒精的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黎娅

作者： 兰生葵;程谦伟;黄翠姬;伍时华;易弋

作者机构：

关键词： 三像草;糖蜜;混合发酵;酒精

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 17 期

页码： 171-172+189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了合理利用三像草汁中的糖分,选用酿酒酵母GJ2008作为发酵菌种,通过三像草汁与糖蜜混合发酵的方式生产酒精。研究结果表明,在初始总糖18.0%～20.0%(m/v)左右,pH4.5,发酵温度32℃,不添加营养盐和氮源的条件下,可获得较优的发酵结果,发酵酒精度在11.0%(v/v)左右,发酵效率达到90%。

分类号： TS262.2

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