非热杀菌技术在虾类保鲜与加工中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘玲

作者： 刘玲;郭全友;李保国;姜朝军

作者机构：

关键词： 高密度CO_2超高压;臭氧微酸性电解水;生物杀菌

期刊名称： 食品与发酵科技

ISSN： 1674-506X

年卷期： 2018 年 54 卷 02 期

页码： 83-87+108

摘要： 水产品因蛋白质含量高营养丰富而深受消费者欢迎。虾类是广受欢迎的水产品之一,然而虾类在加工、流通和贮藏过程中,易受微生物、酶和外界环境因子影响产生腐败变质,导致虾类的营养、品质及风味受到破坏。本文综述了高密度CO_2杀菌技术、超高压技术、臭氧杀菌技术、微酸性电解水及生物杀菌技术的特性、杀菌机理及其在虾类保鲜及加工中的应用进展,并对其在虾类加工处理的未来发展趋势进行了展望。

分类号： TS254.4

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