生态养殖模式下湖北省4个地方鸡品种资源肌肉氨基酸比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘爱銮

作者： 潘爱銮;张蓉蓉;谭国辉;皮劲松;曾均;申杰;罗红兵;朱伟;黄涛;张瑞金;吴艳;张昊;孙静;梁振华;付明;杜金平;王秀军

作者机构：

关键词： 地方鸡资源;来凤酉水鸡;氨基酸;肌肉品质;味道强度值

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2023 年 62 卷 012 期

页码： 135-140

收录情况： 北大核心

摘要： 为探索来凤酉水鸡种质资源特性,研究了生态养殖模式下来凤酉水鸡资源肌肉氨基酸含量与风味,并比较分析了其与江汉鸡等3个地方鸡品种肌肉营养及风味差异.结果表明,来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中均检测到17种氨基酸,含量最高的氨基酸是谷氨酸,分别为3.88 g/100 g、3.84 g/100 g,EAA/TAA分别为43.07%、44.86%,EAA/NEAA分别为75.60%、81.36%,达到FAO/WHO规定的理想氨基酸标准.来凤酉水鸡公鸡、母鸡肌肉中谷氨酸的TAV最大,分别为12.93、12.80,呈味最强.湖北省4个地方鸡品种资源公鸡肌肉中EAA含量差异不显著,母鸡肌肉中EAA含量存在不同程度的差异;公鸡肌肉中,洪山鸡TAA最高,为(23.70±1.91)g/100 g,然后依次是来凤酉水鸡[(22.8±2.25)g/100 g]、江汉鸡[(19.01±0.75)g/100 g]、双莲鸡[(18.87±1.56)g/100 g],品种间差异不显著;母鸡肌肉中,来凤酉水鸡的TAA最高,为22.67 g/100 g,显著高于江汉鸡等3个品种,随后依次为洪山鸡(20.05 g/100 g)、江汉鸡(18.78 g/100 g)、双莲鸡(17.49 g/100 g),洪山鸡显著高于双莲鸡.以公鸡、母鸡肌肉氨基酸为指标进行聚类,洪山鸡均独立形成一大类.

分类号： S831

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