桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄小霞

作者： 黄小霞;廖森泰;刘学铭

作者机构：

关键词： 花青素;化学性质;提取纯化;稳定性;生理活性

期刊名称： 广东蚕业

ISSN：

年卷期： 2009 年 43 卷 02 期

页码： 41-45

摘要： 桑椹和紫心红薯都是花青素含量较丰富的植物来源,桑椹花青素主要是矢车菊素的衍生物,而紫心红薯花青素主要是矢车菊素和芍药色素的酰基化物。两者的分子结构骨架相同取代基不同,因此会导致性质的异同。本文力图从两者的理化性质和生理活性两个方面来进行比较,为开发此类花青素产品提供参考。

分类号： S663.9`S531

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