贵州不同地区"生花"糟辣椒中微生物多样性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王雪雅

作者： 王雪雅;陆宽;殷勇;蓬桂华;孙小静;李文馨

作者机构：

关键词： 贵州不同地区;糟辣椒;“生花”;微生物多样性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 46-53

摘要： 采用Miseq高通量测序技术、传统培养分离法对贵州不同地区的"生花"糟辣椒中微生物进行多样性分析和菌种分离,获得引起糟辣椒"生花"现象的主要微生物。结果表明,4个样品微生物菌相丰度和多样性及传统分离的菌种差异较大,获得细菌和真菌的有效序列分别为97 306条、288 570条。在门水平上,共检测出4个主要细菌门和1个真菌门;在属水平上,共检测出13个主要细菌属及3个主要真菌属。通过基于16S r DNA、ITS测序鉴定并结合菌株发酵特性试验和回接验证试验,获得可引起糟辣椒出现"生花"现象的4株酵母菌分别为库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudriavzevi）、膜璞毕赤酵母（Pichia membranifaciens）、汉逊德巴利酵母（Debaryomyces hansenii）、异常威克汉姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）。该研究结果为糟辣椒的保质技术奠定了基础。

分类号： TS264.2

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