速食方便银耳的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘俊轩

作者： 刘俊轩;董文博;王华;苏霞;贺金梅;孙颖

作者机构：

关键词： 银耳;方便食品;真空干燥;响应曲面法

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2013 年 03 期

页码： 33-36

收录情况： 北大核心

摘要： 以银耳为材料,研究速食方便银耳的最佳浸泡,煮制及干燥条件。得到最佳浸泡条件为m(银耳)∶m(水)=1∶20,浸泡温度45℃,浸泡时间40 min;最佳煮制条件为高压煮制温度115℃,煮制时间25 min;利用响应面优化真空干燥工艺,得到最佳干燥工艺为干燥时间20.5 h,真空度0.07 MPa,温度52.3℃。

分类号： TS219

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