米饭风味及其调香技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 银玉容

作者： 银玉容;赖来展;杨雄;肖凯军

作者机构：

关键词： 大米;风味

期刊名称： 农牧产品开发

ISSN： 1005-8931

年卷期： 1997 年 08 期

页码： 22-26

摘要： 本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米粒的结构和成分、米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。

分类号： TS972

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