三种天然奶酪加工技术

文献类型: 中文期刊

第一作者: 史明

作者: 史明

作者机构:

期刊名称: 新疆畜牧业

ISSN: 1003-4889

年卷期: 2015 年 02 期

页码: 48-51

摘要: 1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的

分类号: TS252.5

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