主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹军峰

作者： 尹军峰;许勇泉;陈建新;沈丹玉;汪芳;陈素芹;钱晓军

作者机构：

关键词： 冷溶性速溶绿茶;金属离子;水质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 07 期

页码： 99-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。

分类号： TS275

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