1株乳酸菌所产类细菌素Lactobacillin SD-22的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张国强

作者： 张国强;师俊玲;杨自文

作者机构：

关键词： 乳酸菌;类细菌素;生物学特性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2008 年 34 卷 05 期

页码： 51-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 自泡菜中分离的329株乳酸菌中筛选出1株具有较广抑菌活性的菌株SD-22,经鉴定为短乳杆菌(Lac- tobacillus brevis)。在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后,SD-22菌株发酵液对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus),枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)等革兰氏阳性菌和大肠杆菌(Esche- richia coli),鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimuniuns)等革兰氏阴性菌具有较好的抑制作用,而且对部分真菌也有抑制作用;经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理后发酵液抑菌活性略有下降,表明该活性物质为非蛋白成分或起抑菌作用的非单一物质。该活性物质不同于一般细菌素,属于类细菌素,命名为LactobacillinSD-22。它具有很好的热稳定性,在酸性条件下稳定且活性高,对蛋白酶敏感性低,且具有较广的抗菌谱。

分类号： Q93

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