臭氧结合气调保鲜鲜切绿芦笋的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王晓

作者： 王晓;张国强;刘晨霞;陈冰洁;黄宇斐;归蔚羚;乔勇进

作者机构：

关键词： 鲜切绿芦笋;气调包装;贮藏品质;臭氧处理

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 118-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在2℃低温下,采用不同气调包装条件（O2 5%—10%、CO2 5%—15%、N2 75%—85%）或气调包装结合臭氧处理对鲜切绿芦笋进行贮藏试验,测定不同处理对鲜切绿芦笋贮藏过程中营养和生理指标的影响。结果表明:在温度为2℃时,气调包装条件为O2 10%、CO2 5%、N2 85%,同时结合臭氧处理,可以保持鲜切绿芦笋较好的品质,其中可溶性蛋白质、叶绿素的含量较高,多酚氧化酶及过氧化物酶活性增强,同时降低了丙二醛含量。研究结果对鲜切绿芦笋的贮藏保鲜具有一定的指导作用。

分类号： TS255.3

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