高原鸡蛋营养成分分析及评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄涛

作者： 黄涛;赵庆军;张宏林;胡庆松;张昊;李刚;皮劲松;梁振华

作者机构：

关键词： 高原;鸡蛋;成分

期刊名称： 西藏农业科技

ISSN： 1005-2925

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 53-56

摘要： 为研究在高原环境下所生产的鸡蛋的营养成分，该文对其蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和微量元素等含量进行了测定。结果显示：高原鸡蛋蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量分别为128 mg/g、92 mg/g和14.3 mg/g，维生素A、B2、E和叶黄素含量分别为2.46μg/g、4.57μg/g、50.8μg/g和4.13μg/g。高原鸡蛋中必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）值和必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）值分别为41.76%和69.79%，均超过了世界卫生组织/联合国粮食及农业组织（WHO/FAO）理想蛋白标准。参考WHO/FAO氨基酸模式谱，显示必需氨基酸的组成合理，且高原鸡蛋中各种必需元素种类齐全，硒含量相对较高。在高原环境下，高原鸡蛋依然保持优良品质，是营养丰富的天然绿色食品。

分类号： TS253.7

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