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• 加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展

  作者：李南;李蛟龙;李鹏鹏;张牧焓;孙冲;徐为民;王道营

  关键词：蛋白质氧化;加工;肉品质;感官品质;风味

• 响应面法优化冷冻鸡血豆腐的制备工艺

  作者：王哲;王灵娟;杨静;马晶晶;杨彪;秦晓娟;王道营;邹烨;徐为民

  关键词：冷冻鸡血豆腐;抗冻剂;响应面设计;低场核磁;品质

• 江苏水产预制菜产业现状与发展方向

  作者：王苗苗;陈焕根;诸永志;杨思雨

  关键词：

• 食源性肽铁螯合物研究进展

  作者：周莹;石景;邹烨;王道营;杨彪;马晶晶;杨静;徐为民

  关键词：食源性肽;肽铁螯合物;螯合机理;构象分析;生物利用度

• 原料肉解冻方式对狮子头品质特性的影响

  作者：时苗苗;卞欢;陈怡璇;张牧焓;王道营;徐为民

  关键词：解冻方式;狮子头;品质特性;肉制品加工

• 宰后肌肉成熟过程中铁死亡的发生及其与生鲜肉品质关系的研究进展

  作者：郝丹妮;屠晓航;郭诗雨;诸永志;王道营;徐为民;李鹏鹏

  关键词：铁死亡;宰后成熟;品质;铁稳态失衡;氧化还原失衡;脂质过氧化

• 超声协同苯乳酸对冷鲜鸡胸肉中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的控制作用

  作者：张娇娇;吴海虹;孙晋跃;李坤朋;孙芝兰;刘芳;徐为民

  关键词：超声;苯乳酸;金黄色葡萄球菌;沙门氏菌