发酵豆乳饮料的研究制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵伟

作者： 赵伟

作者机构：

关键词： 豆乳;发酵;调配

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 23-1227/S

年卷期： 2000 年 19 卷 01 期

页码： 81-85

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 发酵豆乳饮料是豆乳经乳酸菌发酵 ,配以辅料 (蔗糖、稳定剂、酸味剂、无菌水 )调配而成的乳酸菌饮料。为了探索乳酸菌发酵豆乳的最佳条件 ,进行了 L9(34 )正交试验 ,确定豆固形物浓度为 7% ,蔗糖添加量为 9% ,混合菌种比例 L/ str为 1∶ 3,发酵温度为 37℃ ,在接种量为 5 % ,发酵时间 1 4 h条件下 ,乳酸菌生殖生长最好。发酵豆乳经辅料调配 ,确定最佳配比。产品口感细腻 ,酸甜可口 ,风味独特 ,是营养保健型发酵饮料。

分类号： TS214.2

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