台式轻发酵乌龙茶日常冲泡工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王秀萍

作者： 王秀萍;张应根;陈常颂;游小妹

作者机构：

关键词： 台式轻发酵乌龙茶;日常饮用;冲泡工艺;保健功能;EGCG;TF

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 295-301

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以冲泡后茶汤中的EGCG、TF的含量为测定指标,通过冲泡时间、冲泡水温、茶水比3因素3水平的正交设计试验,分别确定了‘金萱’(‘台茶12号’)、‘软枝乌龙’、‘台茶19号’及‘台茶20号’4个品种制成的乌龙茶产品的最优冲泡工艺,其中‘金萱’、‘软枝乌龙’均为水温100℃-茶水比1:25-冲泡5 min,‘台茶19号’及‘台茶20号’均为水温90℃-茶水比1:20-冲泡5 min。结果为普及科学泡茶方法,提高日常饮茶的减肥美容、防癌抗癌等功效,提升产品的附加值提供了生化依据。

分类号： TS272

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