润麦条件对黑小麦新春36号磨粉品质特性影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周结祥

作者： 周结祥;张静;郑新疆;袁青峰;管利军;李萍;穆培源;桑伟;刘娅

作者机构：

关键词： 润麦水分;润麦时间;黑小麦新春36号;磨粉品质特性

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2013 年 24 期

页码： 10119-10121

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响。[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13%~16%)、不同润麦时间(16~40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究。[结果]试验表明,黑小麦新春36号蛋白质含量高达16.4%,具有开发面包专用粉和面条专用粉的潜质,采用Brabender磨粉,润麦水分14%,润麦时间32 h,此时,出粉率为56.5%,灰分为0.515%,损伤淀粉含量为16.7 UCD,降落数值为551 s,湿面筋含量31.86%,干面筋含量11.05%,面筋指数89.5,面筋持水率189.1%。[结论]研究可为黑小麦新春36号品种的面粉工业化生产提供借鉴和参考。

分类号： TS211.4

  • 相关文献

[1]不同润麦时间对小麦面粉SRC的影响. 陈倩,颉晖晖,王兴昊,曹子鑫,马小乐,王兴荣. 2020

[2]黑小麦新春36号麸皮面包复配改良剂研究. 刘娅,周结祥,郑新疆,袁青峰,穆培源,桑伟,管利军,李萍,张静. 2014

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