鲜食甜玉米天然风味固体饮料加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邬松恒

作者： 邬松恒;张怡;乔勇进;金永均

作者机构：

关键词： 鲜食甜玉米;天然风味;固体饮料;喷雾干燥

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 005 期

页码： 141-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜食甜玉米是一类含糖量高、风味独特的玉米品种,具有加工成玉米天然风味饮料的潜力.以鲜食甜玉米为原料,通过喷雾干燥工艺制备鲜食甜玉米天然风味固体饮料,研究对比6种鲜食甜玉米品种加工成玉米汁后的风味和营养品质,从中筛选出'雪甜7401'和'美果1号'两种适宜品种,并根据感官评价与理化指标确定了最佳复配比例为'雪甜7401'∶'美果1号'=2∶1,最佳磨浆料液比为1∶2.以出粉率为指标,通过单因素试验确定喷雾干燥最佳工艺为辅料(麦芽糊精)添加量8%、进风温度210℃、进料速度6.0 mL/min、分散剂(二氧化硅)添加量1.2%.该工艺制得的鲜食甜玉米天然风味固体饮料出粉率为52.6%,产品呈淡黄色细腻粉末状,溶于温水后有浓郁玉米香味,味道香甜.

分类号： S513

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