贵州绿茶滋味分属性二次多项回归模型构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冉乾松

作者： 冉乾松;刘忠英;尹杰;李琴;戴宇樵;杨婷;刘建军;张拓;方仕茂;潘科

作者机构：

关键词： 贵州绿茶;滋味特征;人工感官;智能感官;评价模型

期刊名称： 南方农业学报

ISSN： 2095-1191

年卷期： 2022 年 53 卷 004 期

页码： 1131-1142

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]通过分析贵州绿茶感官滋味特征和主要滋味成分含量及其Dot值,探究智能感官滋味特征属性及其相关化学物质,为建立贵州绿茶数字化评价体系提供理论依据.[方法]基于贵州5个茶叶主产区(遵义、铜仁、贵阳、黔南和六盘水)39个绿茶样品,经人工感官审评、智能感官审评和化学组分检测,结合二次多项式回归分析方法构建贵州绿茶滋味属性评价模型.[结果]醇度和鲜爽度是贵州绿茶的典型共有属性,不同产区贵州绿茶智能感官在鲜味和涩味上均有较高响应值,分别为12.85~18.21和13.15~26.77;苦味响应度较低,为3.98~8.44.不同产区贵州绿茶在滋味化学组分含量方面差异较小,其中水浸出物、总游离氨基酸和茶多酚平均质量分数分别为45.15%~46.63%、5.49%~6.46%和25.56%~27.63%,咖啡碱和绿原酸平均含量分别为35.85~41.63 mg/g和1.96~2.53 mg/g.构建了贵州绿茶滋味属性评价模型::Y(苦)=-0.3041+0.4189X6+0.2182X22+0.0015X1X3-0.0016X1X4-0.0885X2X6+0.6868X2X7-0.0434X6X7;Y(涩)=21.9559-0.4562X6+0.2728X22-0.0196X1X6+0.1206X1X7+0.0192X3X6-0.0308X4X7;Y(鲜)=13.3301+0.1096X22-0.0037X1X6+0.0058X3X6-0.0013X4X6[X1、X2、X3、X4、X6和X7分别表示茶氨酸、谷氨酸、咖啡碱、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和绿原酸];二次多项式回归模型显示,相关系数在0.8100以上,决定系数在0.6600以上,参考模型滋味强度鲜味为9.62~23.10、苦味为0.69~10.99、涩味为2.95~40.51.[结论]高水浸出物、高氨基酸、高咖啡碱和适中茶多酚形成贵州绿茶浓、醇、爽的滋味特征,根据3个模型能拼配出贵州绿茶滋味属性的最高强度和最低强度.

分类号： S571.1

  • 相关文献

[1]不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析. 叶青青,刘盼盼,汪芳,汪洁琼,许勇泉,尹军峰,曾亮. 2019

[2]红茶发酵过程中品质评价技术研究进展. 夏长杙,冉乾松,李芮,刘亚兵. 2023

[3]灵芝菌对贵州3个茶树品种后发酵夏秋黑毛茶滋味特征的影响. 刘亚兵,罗学尹,戴宇樵,王敏,冉乾松,蒲璐璐,潘科. 2023

[4]黄茶闷黄工艺影响因子及品质评价技术研究进展. 夏长杙,冉乾松,杨天根,翟精武,刘亚兵. 2024

[5]贵州绿茶主要呈味物质含量分析. 周顺珍,赵华富,周国兰,龚雪,郭灿. 2014

[6]贵州绿茶挥发性风味成分特征分析. 李俊,蔡滔,兰鉴,袁旭,周雪丽. 2017

[7]贵州绿茶品质状况综合评价. 赵华富,周顺珍,王家伦,曹雨,郭灿. 2021

[8]贵州绿茶品牌盘查与发展策略研究. 李果,李肖宏,胡伊然,安世花,杨露,臧灵飞,杨秀全,吴宜忠. 2023

[9]农业科技财政专项资金绩效评价的实证研究——以江苏省农业科技自主创新资金为例. 王莹,沈建新,王怀明. 2014

[10]基于GIS的庄浪县耕地地力等级评价. 朱海媛,陈英,郭天文,吴永斌,张立功,赵振刚,董博. 2011

[11]雪灾对草地畜牧业影响的评价模型及方法研究——以新疆阿勒泰地区为例. 刘兴元,梁天刚,郭正刚. 2004

[12]我国农业科技园区创新能力评价指标及模型研究. 刘丽红,李瑾. 2015

[13]村镇宜居社区与小康住宅评价信息的数据融合技术. 高荣华,顾静秋,李庆学. 2014

[14]天津现代农业园区发展综合评价体系研究. 贾凤伶,李瑾,黄学群. 2013

[15]编码金属标签对牙鲆(Paralichthys olivaceus)苗种标记的效果. 徐永江,柳学周,张凯,蓝功岗,史宝. 2017

[16]海洋藻类来源ACE IPs的酶法制备及评价模型的研究进展. 陈胜军,蔡苗苗,杨贤庆,杨少玲,李春生. 2019

[17]小麦面粉蛋白质量评价模型构建及蛋白质量再评价. 晁岳恩. 2022

[18]基于主成分和响应面分析三种改良剂对发酵玉米面条品质的影响. 张珊,任传英,程建军,王帅. 2024

[19]草地生态系统安全及其评价研究. 赵有益,龙瑞军,林慧龙,任继周. 2008

[20]安徽省稻米气候品质评价方法. 岳伟,陈曦,曹强,占新春,阮新民,徐建鹏,郁凌华. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序