调味大菱鲆鱼片的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滕瑜

作者： 滕瑜;李辉;苑德顺;王彩理

作者机构：

关键词： 调味;大菱鲆;正交实验;优化

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2014 年 11 期

页码： 59-61

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了大菱鲆鱼片的调味加工工艺,探讨了解冻浓度、调味配方、生化因素对鱼片品质的影响,并对鱼片进行了感官评定和产品评价。结果表明:浓盐水解冻的最佳浓度是3%;鱼片的最佳调味配方为食盐2.0%,糖7.0%,料酒0.5%,并采用-30℃急速冻结。大菱鲆调味制品工艺简单易行、食用方便,既适合商用、民用,又可开发成军需用品。

分类号： TS254.4

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