酶解花生蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张伟

作者： 张伟;徐志宏;孙智达;魏振承;池建伟;刘文豪;汤虎

作者机构：

关键词： 花生蛋白;ACE抑制肽;蛋白酶

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2008 年 23 卷 01 期

页码： 146-151

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、复合风味酶(固/液)、木瓜蛋白酶水解花生蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。结果表明,碱性蛋白酶水解物的ACE抑制率最大。根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理对碱性蛋白酶酶解工艺进行优化,结果表明:当温度为53.7℃,底物浓度为7.72%,酶与底物质量比4.18%,pH=8.0,水解时间为120 min时,其ACE抑制率可达72.78%。

分类号： TQ464.7

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