含脂食品辐解产物2–烷基环丁酮的研究进展

文献类型: 中文期刊

第一作者: 张海伟

作者: 张海伟;哈益明;王锋

作者机构:

关键词: 2–烷基环丁酮;辐解产物;辐照食品;检测方法

期刊名称: 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN: 1000-3436

年卷期: 2007 年 25 卷 01 期

页码: 1-4

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 含脂食品被辐照时,食品中的脂肪酸和酰基甘油会分解形成相应的同碳原子数2–烷基环丁酮(2-alkylcyclobutanones,2-ACBs)。自发现以来,2-ACBs一直是含脂辐照食品研究的热点。作为含脂食品辐照的标志性化合物,2-ACBs可用来检测含脂辐照食品。2-ACBs的产生及其稳定性受很多因素影响,如辐照剂量、辐照温度与贮藏条件等。同时,2-ACBs的毒理性也一直是含脂辐照食品研究的热点。本文阐述了利用2-ACBs检测含脂辐照食品方法的研究现状;影响2-ACBs的产生和稳定性的因素;以及2-ACBs的毒理性研究进展。

分类号: TS201

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