枸杞及不同果蔬中类胡萝卜素含量及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗青

作者： 罗青;米佳;张林锁;李越鲲;李晓莺;黄婷;闫亚美;张曦燕

作者机构：

关键词： 枸杞;果蔬;类胡萝卜素;体外抗氧化活性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 36 卷 24 期

页码： 39-42

收录情况： 北大核心

摘要： 采用紫外分光光度法分析测定枸杞等27种植物材料类胡萝卜素含量及主要组成,用DPPH自由基、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性。结果表明,鲜食材料中,鲜果枸杞等21种不同类胡萝卜素来源的植物材料总类胡萝卜素含量的变化幅度为0.37 mg/100 g鲜果~89.91 mg/100 g鲜果。其中鲜红枸杞总类胡萝卜素含量最高。干果材料中,枸杞等6种不同类胡萝卜素来源的植物材料总类胡萝卜素含量的变化幅度为1.28 mg/100 g干果~401.53 mg/100 g干果。其中宁杞1号总类胡萝卜素含量最高。不同枸杞材料类胡萝卜素含量差异较大,黑果枸杞中类胡萝卜素含量极少;较其它常见的天然果蔬材料,枸杞(红果)总类胡萝卜素含量和抗氧化活性都较高,是开发功能性食品的较好资源。

分类号： TS255.1

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