不同色价山葡萄总酚及相关酶活性的比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵滢

作者： 赵滢;杨义明;王振兴;刘迎雪;许培磊;艾军;李晓艳

作者机构：

关键词： 山葡萄;色价;总酚;PAL活性;PPO活性

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2014 年 20 期

页码： 14-16

收录情况： 北大核心

摘要： 以14份山葡萄品系为试材,根据果汁颜色的差异,应用方差分析法和相关性分析法,对14份果汁颜色深浅不同的山葡萄资源的色价值、总酚含量和苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)活性进行了比较分析。结果表明:14份山葡萄资源果实色价值变化幅度为5.889~62.861g-1;其果实色价值、总酚、PAL及PPO活性存在明显差异;色价值与总酚及PAL、PPO活性呈显著正相关;总酚含量又与PAL和PPO活性呈正相关。由此可见,果汁颜色越深的山葡萄资源,果实总酚含量越高,说明其具有的抗氧化能力较强;但由于其较高的PPO活性,在加工过程中应控制褐变的发生。

分类号： S663.1

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