不同解冻方法对速冻温州蜜柑橘瓣品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡中海

作者： 胡中海;孙谦;马亚琴;朱攀攀;韩智;吴厚玖

作者机构：

关键词： 温州蜜柑;速冻;解冻;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 14 期

页码： 123-126+130

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 速冻是一种优良的水果保藏方法,对速冻温州蜜柑橘瓣而言,其适宜的解冻方法仍在探索中。本文对比研究了冰箱缓慢解冻、自然解冻、流水解冻、温水解冻和微波解冻法对速冻温州蜜柑橘瓣品质的影响。结果表明:微波解冻时间较短,汁液流失率为3.89%,VC损失率为12.39%,可滴定酸含量增加了9.52%,对还原糖、可溶性固形物、香气、弹性影响较小,对色泽、硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性有显著影响,但只有对a*值的影响要显著大于其他几种解冻方法(p<0.05)。该研究结果表明,微波解冻是一种适合速冻温州蜜柑橘瓣解冻的有效方法。

分类号： TS255.3

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